ร้านอาหารควรสต๊อกหมูกี่วัน — หลักหมุนวัตถุดิบสดไม่ให้ทิ้งของ

ตั้งต้นจากรอบส่งของซัพพลายเออร์

หลักพื้นฐาน: สต๊อกที่ควรมี = ปริมาณใช้ต่อวัน × (จำนวนวันระหว่างรอบส่ง + วันกันชน 1 วัน) ร้านที่ซัพพลายเออร์ส่งถึงทุกวันหรือวันเว้นวัน แทบไม่ต้องแบกสต๊อกเลย — นี่คือข้อได้เปรียบที่มองข้ามกันบ่อยเวลาเลือกซัพพลายเออร์ (เช็คลิสต์เลือกซัพพลายเออร์)

เข้าก่อน–ออกก่อน แบบที่ทำจริงได้

เขียนวันที่รับของบนทุกถุงทุกกล่องด้วยปากกากันน้ำ ของใหม่เข้าหลังชั้น ของเก่าดันมาหน้า — วินัยง่าย ๆ ข้อเดียวนี้ลดของหมดอายุได้มากกว่าระบบซับซ้อนที่ไม่มีใครทำตาม

แบ่งเก็บตามการใช้ ไม่ใช่ตามที่มาถึง

รับของแล้วแบ่งเป็นหน่วยต่อมื้อ/ต่อวันทันที ก่อนเข้าตู้ — ตู้แช่เปิดสั้นลง เนื้อโดนมือน้อยลง และเห็นชัดว่าเหลือใช้ได้อีกกี่มื้อ (หลักเดียวกับที่แนะนำครัวบ้านใน วิธีเก็บเนื้อหมูให้สดนาน แค่สเกลใหญ่ขึ้น)

สัญญาณเตือนว่าระบบมีปัญหา

ทิ้งเนื้อหมดอายุเกือบทุกสัปดาห์ → สั่งเกินหรือหมุนผิด · เมนูขาดช่วงพีคบ่อย → กันชนน้อยไปหรือรอบส่งห่างไป · ไม่มีใครตอบได้ว่าในตู้เหลือเท่าไหร่ → ไม่มีการนับ ซึ่งเป็นจุดเริ่มของทุกปัญหาข้างต้น