หมูกรอบจะฟูหรือแข็ง ตัดสินตั้งแต่ตอนเลือกสามชั้น

3 จุดที่ต้องดูตอนเลือก

1) ชั้นเรียงสม่ำเสมอ — เนื้อ–มัน–หนังควรเรียงชั้นชัด สัดส่วนใกล้เคียงกันตลอดชิ้น ชิ้นที่มันหนาเป็นก้อนช่วงเดียวจะทอดสุกไม่เท่ากัน 2) หนังบางและเรียบ — หนังบางพองง่ายกว่า ถ้าหนังหนา หยาบ มีตุ่มขน มักเป็นสามชั้นจากหมูอายุมาก ทอดยังไงก็เหนียว 3) กดแล้วคืนตัว — บอกความสดของเนื้อ ชิ้นที่เละหรือมีน้ำเยิ้มไม่ควรเอามาทำหมูกรอบ

ทำไมสามชั้นหมูขุนได้เปรียบ

หนังของหมูขุนอายุ 5–6 เดือนยังบางและมีความชื้นพอดี พองตัวเป็นเม็ดฟูสวยเมื่อเจอความร้อน ต่างจากหนังหมูแก่ที่หนาและแน่นจนพองไม่ขึ้น — อ่านความต่างหมูขุน–หมูแก่

เคล็ดก่อนทอดสั้น ๆ

ต้มสามชั้นให้สุกก่อนแล้วเช็ดหนังให้แห้งสนิท ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว ทาเกลือบาง ๆ แล้วผึ่งให้หนังแห้ง (แช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดถุงหนึ่งคืนยิ่งดี) หนังยิ่งแห้ง ยิ่งฟู — ที่เหลือคือน้ำมันร้อนจัดกับความใจเย็น

พร้อมลงมือ? ดูสามชั้นสดของเรา แจ้งหน้าร้านว่าทำหมูกรอบ พนักงานช่วยเลือกชิ้นให้ได้